Типы,виды тандыров,их конструктивные использования,преимущества,назначение Тандыров

Итак, давайте по пунктам:
  • Что такое тандыр.
  • Особенности производства печи-тандыр.
  • Типы (виды) тандыров, их конструктивные особенности.
  • Назначение изделия ,особенности использования тандыров, преимущества.
  • Комплектующие и аксессуары, использующиеся при приготовлении.
  • Возможные недоразумения, возникающие в процессе эксплуатации.
  • Безопасность.

«ЧТО ТАКОЕ ТАНДЫР»
Печь-Тандыр представляет собой печь, выполненную в виде декоративной чаши разных размеров, дизайна, изготовленной из сертифицированной, экологичной  шамотной (жароустойчивой и энергонакопительной) глины, которая в процессе производства превращается в твёрдую и очень прочную субстанцию, способную выдерживать не только механические и высокотемпературные нагрузки, но и обладает  аккумулирующими свойствами при накоплении и сохранении температуры. Именно на накоплении и последующем сохранении тепла внутри чаши является ключевым моментом в последующем использовании (приготовлении различных блюд). Таким образом, можно сказать, что пища, приготовленная  в тандыре - варится, жарится или запекается не как в мангале или барбекю - от энергии жара тлеющих углей, а приготавливается от энергии, самих стенок чаши тандыра (предварительно прогретых). У нас в шутку потребители называют данный тип печи «мультиваркой на дровах».

 « ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕЙ-ТАНДЫРОВ»
Сразу хотелось бы отметить , что изготовление является наполовину ручной работой, это долгий и трудоёмкий процесс. Скажем так, если брать производство  всех изделий из глины (чашки, горшки, тарелки - из красной, белой или комбинированной глины), то производство тандыра, если мы говорим о соблюдении всех норм, правил и технических условий – это ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ производства глиняных изделий. Цикл изготовления одной единицы занимает до 12 дней…..Почему, скажете Вы, ведь 21 век на улице, да, но кратко рассмотрим этапы:
  • Забивка в форму глины происходит только вручную (консистенция не позволяет заливку или что либо другое), сюда же качество набивки - отсутствие пустот, канавок ,швов, а главное толщина стенки плюс её равномерность по всей плоскости изделия, ведь на этом можно уменьшить себестоимость с потерей качества! Это минимум 1-2 дня при соблюдении технологии данного процесса;
  • Предварительное высыхание формы в отдельной камере при определённой низко-средней температуре с её точным контролем в течении 2-3 дней- изменение технологии потянет за собой потерю качества ;
  • Перемещение из низкотемпературной камеры полуфабриката в программно управляемую печь для остаточного запекания. Особенность процесса в том, что температура плавно, в течении 2-3 суток набирается от 1800 до 2000 °C в зависимости от вида продукции, после чего также плавно, в течении 2-3 суток снижается до степени готовности. Изменение цикла, температуры  или «недопекание» по времени или резкие «скачки» режима ,с целью экономии трудовых, временных и энергоресурсов (мощность печи от 20-30 кВт в час и выше) приводит к низкокачественному продукту, неспособному работать долгое время;
  • Всё выше перечисленное относится не только к самой основной чаше тандыра, но и верхней крышке, «колпачка» дымохода- это составляющие печи, при производстве которых соблюдение выше рассказанных условий так же обязательны;
  • Следующая стадия это обвязка металлом (ковкой) чаши, крышки, установка ножек, ручек, петель. Данный процесс выполняет не только декоративное и функциональное назначение, но и добавляет жёсткости в конструкцию самого тандыра- он как бы скреплён металлом, является своеобразным «скелетом» и в случае непредвиденных ситуаций (упал, ударился, треснул) данный вид работ является так же очень ответственным , что гарантирует потребителю долгий срок службы, а так же эстетическое назначение. Уточняю – всё это сварочные работы  с элементами гибки и ковки, что полностью автоматизировать невозможно, поэтому данный процесс может занять от1 до 2 дней в зависимости от типа тандыра.
  • Последняя стадия это покраска акриловыми термостойкими грунтами и красками в три этапа, так же упаковка.
Хочется отметить, что несоблюдение вышеперечисленных условий производства приводит к существенной потере качества ,сроков эксплуатации и самих эксплуатационных свойств тандыра (выполнение им правильного запекания, варки, и прочих кулинарных процессов).

 «ТИПЫ, ВИДЫ ТАНДЫРОВ, их конструктивные особенности»
Итак, сформулируем ТИПЫ данных изделий:
  • Стандартный одностенный Тандыр , так называемые «летние» тандыры (типы- "римский"  , "монгол"  и прочие) - здесь речь идёт о стандартном тандыре разных размеров, с разными видами по дизайну, размеру, диаметру горловины. Принято считать , что стандартный по диаметру горловины должен быть не менее 240мм, глубиной 1 метр и более, вес от 90 кг. и более (летние, это общепринятое определение, такой тип тандыров используется и в осеннее зимнее время, но учитывается быстрое время остывания);
  • Тандыры небольшого размера – переносные. Это облегчённые варианты, с маленькой толщиной стенки, однослойные, горловина до 200мм, глубина менее 1м, вес 40-50кг
  • Утеплённые тандыры. Пока на данный момент два вида - "Тугарин" и "Тамерлан"Это уже совершенно другое качественное исполнение. Как правило, это изделие полупромышленного назначения, конструктивно это две чаши (внутренняя и наружная , в середине со слоем экологичного теплоизолирующего материала). Размеры таких печей более габаритны, так как их использование не ограничивается домашним использованием, но и применяются в кафе, ресторанах. За счёт долгого сохранения тепла их можно применять даже в морозы. Как ещё одним преимуществом надо выделить УВЕЛИЧЕННЫЙ СРОК СЛУЖБЫ И УЛУЧШЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЦЕССА ГОТОВКИ Ваших блюд.  Диаметр горловины как правило до 300 мм, глубина более 1,5 метра, вес от220 кг и выше
Обратите внимание, что это ОТНОСИТЕЛЬНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ и не стоит их воспринимать буквально – ассортимент продукции достаточно широк и может отличаться по показателям (размеры, вес, дизайн) в зависимости от модели.



Теперь давайте немного пройдёмся по конструктивным эксплуатационным  особенностям:

Мы представляем продукцию, визуально и технически имеющую вид чаш, различного размера, формы и дизайна.
  • По сути это чаша (которая разогревается внутри посредством сжигания топлива - угли, дрова), установленная на стационарно укреплённых декоративных ножках, обтянутая  металлом из кованной декоративной полосы. На боковых стенках расположены кольца - декоративные ручки с элементами декора из ковки. Обращу внимание на УТЕПЛЁННЫЕ ТАНДЫРЫ. Здесь конструктивно две чаши в одном изделии (внутренняя и наружная), в промежутке между ними дополнительно укладывается слой экологичного  энергосберегающего материала. При этом типе изделия внутренняя чаша окантовывается стальной полосой-лентой (вертикально и горизонтально по периметру) без элементов декора(ковки с узором) для усиления и увеличения срока эксплуатации, она является основным элементом, несущим температурные нагрузки, а наружная чаша окантовывается декоративной кованой лентой – с целью придания эстетической привлекательности, также усиления общей конструкции всего изделия.  
  • В верхней части установлена основная крышка, также  из шамота, окантованная кованой лентой (с декоративными и усиливающими свойствами), изготовленная с соблюдением всех норм и правил, относящимися к самой чаше тандыра. В большинстве случаев крышка крепится петлёй к самому корпусу тандыра, что является дополнительным удобством для пользователя при открывании для загрузки/выгрузки продуктов, контроля горения или степени готовности приготавливаемых Вами блюд.
  • В большинстве моделей в самой крышке предусмотрен температурный датчик (термометр) для контроля температуры в тандыре…Здесь сделаю оговорку – термометр механический, плюс находится в верхней части изделия, у него существует допустимая заводом погрешность, так же стоит учесть, что верхняя часть печи (крышка) нагревается быстрее , а температура в рабочей части (самой чаше, где горят угли и происходит основной прогрев) существенно отличаются, ещё добавлю – когда Вы поднимаете крышку в процессе работы (приготовления) для просмотра приготавливаемых продуктов, происходит выброс тепла (частичное охлаждение), что так же снижает точность показателя на термометре. ИТОГ по именно этому вопросу – датчик температуры является элементом примерного контроля, позволяющий относительно ориентироваться потребителю о прогреве печи. Одним из основных показателей прогрева  можно использовать естественное свойство шамотного камня – при горении топлива внутри чаша сначала чернеет (появляется копоть), но когда тандыр набирает свою рабочую температуру, стенки белеют, копоть пропадает, что свидетельствует о готовности (полном прогреве) печи. Здесь же  хочу сказать уже из личного опыта – «побеление» чаши дожидаться необязательно, добиваться температур 100-250 градусов то же не обязательное условие – всё зависит от Вашего опыта и наружной температуры окружающей среды.
  • На самой основной крышке стоит, так называемый «колпачёк» - малая крышка из шамота. Используется для доступа кислорода для горения или его перекрытия – это своеобразный дымоход , который Вы можете как закрыть, приоткрыть или полностью открыть… Зачем? Будем рассматривать позже.
  • «Поддувайло» - поддув воздуха в нижней части тандыра (чаши). Так как это печь и в ней горят дрова нижний доступ воздуха для горения просто необходим. С его помощью Вы можете регулировать процесс горения или его остановку с целью сохранения температуры (или окончания горения топлива). Ещё одним назначением нижнего отверстия «поддувайла» является чистка чаши от пепла после использования. Конструктивно это отверстие может быть либо нижнее (в большинстве наших изделий), либо боковое. При нижнем расположении оно может  быть оборудовано задвижкой или ёё отсутствием – устанавливается просто колосниковая решётка -этого достаточно, для всех процессов эксплуатации данного вида изделия.  
   «НАЗНАЧЕНИЕ ИЗДЕЛИЯ, особенности использования, преимущества»
Давайте здесь начну с риторики...от себя, как от непосредственного пользователя, так сказать от первого лица.
Приобретая печь тадыр, Вы приобретаете хобби, открываете для себя всё новые и новые возможности этого изделия. С ним нужно «подружиться», к нему надо приспособиться, с ним необходимо эксперементировать ,и только тогда Вы поймёте всю прелесть Вашего приобретения. О возможностях можно написать книгу, об этом можно говорить бесконечно. Невозможно ответить на вопрос потребителя, покупающего эту продукцию – как им пользоваться или как на нём готовить или за сколько пожарится то или другое блюдо. Попробую быть краток с оговоркой о индивидуальности своего использования тандыра.
Лето, осень, весна – температура окружающей среды от +5 до -5 °C. Это как правило мой основной (в 70% случаев) сезон использования этого вида печи – природа, солнышко, птички поют, цветы расцветают, травка зеленеет, свежий воздух , хорошее настроение – и вот оно пришло! ВДОХНОВЕНИЕ на приготовление и кулинарные эксперементы! Да, я не кулинар, род деятельности совершенно другой, но с появлением этого чуда у меня теперь новое хобби! Рассмотрим самое, что ни на есть простое, как могу, так сказать, что делал «на скорую руку»
  • Пока горит тандыр. Внутри у нас костёр, огонь полыхает , при открытой крышке мы имеем кострище, которое можно использовать. Всё просто – ставим казан или котелок (желательно чугунный) и приготавливаем плов, уху, думляму, лагман, тушёный картофель, борщ….дальше додумайте сами – всё что можно варить, фантазия и интернет бесконечны!
  • Прогорели дрова. Где-то от 20 мин до 40 мин. Остались угли, ждать некогда, или не хочется – опускаем шампура или шампурницу или ёлку  с предварительно нанизанным  нежным (например куриным) мясом и желаем чтоб оно было поджаристым, с корочкой. 10-15 мин и готово! Также на этом этапе на сетке можно подбросить овощей – кабачки, кольца синеньких, перец и прочее – 3-5 минут и овощи на гриле готовы. В этом случае тандыр частично выполняет функцию барбекю/мангала, т.е. приготовление в большей степени происходит от жара углей.
  • Прогорели дрова, но угли остались в количестве и ещё дают максимальную темпертуру. Используем жароотсекатель- дополнительная опция – шамотный камень круглой формы, который укладывается на угли (жар), тем самым отсекаем лишнее тепло , чтобы избежать подгорания приготавливаемых блюд, он же является накопителем тепла на дне. Всё - можем использовать как для мяса на шампурах, на сетке (стейки), овощей и проч. Сюда же на шампурах можно уже добавить картошку – режем картошину пополам и чередуем с кусочками сала, овощей или что позволит Ваша фантазия. Картошка с салом – 20-30 мин, овощи на сетки до 5 мин, грибы до 5мин, мясо 15-20 мин (зависит от типа мяса)
  • Тандыр прогрелся полностью, жара нет. Мясо на сетке, люля, рыба на сетке или специальном приспособлении (5-7мин), овощи на сетке, мясо на шампурах или других аксессуарах. Курица на специальном приспособлении – 20-25 мин….Всё что душа пожелает – на здоровье!
  • Использование выпекание лепёшек, пиццы, и прочих изделий из теста. На стенках тандыра? Нужно практиковаться…Я использовал дополнительное приспособление – блин для пиццы из шамота. Такой себе круг, который ложится на сетку, так же есть аккумулятором тепла, плюс сама энергия тандыра. Превосходно! Что угодно согласно Вашей фантазии. Не пригорает, пропекается со всех сторон, длительность до 15 мин…
Ладно, с рецептурой буду заканчивать,надеюсь,разберётесь сами,давайте по общим особенностям:
  • Пристальное уделение внимания к процессу приготовления. Как на мангале? Положил шашлык, зовут друзья, мол давай по 50…пока отвлёкся – прибегаю, нижняя сторона подгорела…
  • Пропекание продуктов со всех сторон- нет необходимости крутить, вертеть или производить другие действия.
  • Подгорание – сточки зрения здорового питания (насколько это возможно) в тандыре очень тяжело спалить продукты (дожарить до состояния подгорания), а соответственно мы получаем вкусную еду без канцерогенов, также приготовленный продукт очень мягок, нежен и сочен…Да, можно передержать и просто высушить блюдо (потеря вкусовых качеств), но , как говорилось выше надо подружиться и приспособиться. Со временем Вам станет всё предельно ясно и понятно- по времени готовки каждого отдельно взятого блюда, по степени прогрева самого тандыра… но не сразу, очень надеюсь что данная статья Вам хоть чем то поможет.
  • После приобретения опыта эксплуатации. Как у меня – приезжая на дачу и разжигая огонь в тандыре, я уже примерно понимаю, сколько надо ему прогреться (а соответственно приготовить количество дров) для предполагаемого количества подготовленных продуктов, жду 15-25 минут (ужин на троих плюс ребёнок) прогорания (соответственно прогрева) и закладываю подготовленные продукты. К примеру, шашлык на шампурах, окорочка на сетке, картошка с салом на шампуре. Закрыл верхние крышки….Всё, я пошёл заниматься своими делами и не парюсь о состоянии процесса приготовления. Знаю примерно ,что через 15-20 минут можно доставать окорочёк, 20-25 мин мясо на шампурах , картошка около 30 минут (и она бесподобна). Подход к печи максимум один-два раза и всё готово! В конце вместо верхней маленькой крышки-колпачка можно положить лаваш для подогрева и подрумянивания.
  • Рассмотрел простейшее. Ещё уточню. Хотите диетическое мясо, хорошо пропечённое, но без корочки (шашлык, стейк и др.) закрываете верхнюю маленькую крышечку и ложите жароотсекатель вниз, хотите подрумянить блюдо – в конце откройте верхнюю крышечку, добавив тем самым воздуха для горения оставшихся углей (создаётся тяга) – получите более поджаристые блюда…Ну, как то так. Эксперементируйте!!! Пробуйте, ошибайтесь и всё получится – уверен, останетесь довольны!
P.S. Свой мангал подарил соседям за ненадобностью.

 «КОМПЛЕКТУЮЩИЕ И АКСЕССУАРЫ, использующиеся при приготовлении»
1.Сетка трёх ярусная-используется для одновременного приготовления большого количества блюд.
2.Сетка двух ярусная-используется для одновременного приготовления нескольких блюд.
3.Комплект 4 в1 – что входит:
  • Ёлка вертикальная  для приготовления мяса, овощей, и прочих кусковых продуктов.
  • Сетка одноярусная –дополнительное приготовление рыбы, стейка, овощей и прочего.
  • Приспособление для курицы – приготовление курицы целиком.
  • Чугунная или аллюминивая сковорода для сбора жира и сока с продуктов при запекании.
4. Ёлка вертикальная с алюминиевой или чугунной сковородой.
5.Шампурница –вертикальное изделие для запекания чего угодно порционными кусковыми продуктами.
6.Приспособление для курицы отдельно - приготовление курицы целиком.
7.Сетка одноярусная для приготовления блюд в горшочках и чугунках.
8.Сетка для рыбы – приготовление рыбы целиком, до длинны 53 см.
9.Камень для пиццы – приготовление изделий из теста и всё что с ним связано.
10.Крючёк для мяса – запечь баранью ногу или большой кусок мяса-не проблема!
11.Шампура – приготовление шашлыка, овощей и прочего.
12.Чехол для тандыра –сохранения тандыра от неблагоприятных погодных условий.
13.Тележка для перевозки тандыра – сколько весит тандыр уже обсуждалось выше, подумайте.
14.Термоперчатки – приготовление на огне это всегда горячее, все предметы, использующиеся при работе тандыра очень высокой температуры…Как достать шампура или сетку?
15.Запасная крышка маленькая (колпачёк) – при открывании крышки тандыра она падает и разбивается – запчасть.
   
  
 «ВОЗМОЖНЫЕ ВОПРОСЫ или недоразумения, возникающие в процессе эксплуатации»
Основным  «недостатком» представленного вида продукции является появление микротрещин на корпусе тандыра. ОСОБО ВАЖНО. Это нормально, микротрещины,  возникающие в результате теплого расширения материала являются естественным процессом и не приводят к потере эксплуатационных свойств  прибора. Любая глина дышит, а при критических температурах (внутри горит костёр при температуре +- 800градусов) происходит частичная деформация за счёт разницы температур снаружи и внутри. Например, на улице +20°C , а внутри 800°C, что произойдёт – конечно перепад и послойное расширение стенок сосуда, что приводит к появлению подобных явлений. Как говорилось ранее, чаша на этапе производства проходит три типа высыхания и запекания, напомню, что последний этап доводит чашу из шамотной глины до 2000°C !!!!  В варианте с тандырами трещины появляются сразу и со временем не увеличиваются ни в количестве ни в размерах – ведь при правильной выдержанной технологии глина приняла свои максимально стойкие свойства. У опытных мастеров, с большим стажем в этой области даже есть такое выражение как – ТАНДЫР ДОЛЖЕН КРАСИВО ПОТРЕСКАТЬСЯ!

  

ОГОВОРКА- как избежать трещин при производстве и разработке:
  • Сделать минимально тонкую стенку чаши тандыра, что приведёт к полному  его бездействию-потеряется смысл аккумуляции тепла, за счёт чего и происходит приготовление.
Как пример рассмотрим холодный стакан, в который залить воду, нагретую до 100°C – ясно, что он треснет за счёт разницы температуры внешнего и наружного слоя! Чем тоньше стенка бокала, тем менее вероятность его растрескивания в данной ситуации…
  • Облепить одностенный  тандыр слоем теплоизоляционного материала, использующегося при утеплении помещений (конкуренты так делают)-это «замыливание» брака, вышедшего в процессе производства (глубокие трещины), так же такой слой долго не держится  при условиях эксплуатации тандыра – такой «утеплитель» не рассчитан на такие критические температуры и не выдерживает никаких испытаний, также это НЕЭКОЛОГИЧНО и не является утеплением данного изделия.
  


Давайте здесь сделаем акцент по нескольким вопросам:
1.Условие первого розжига тандыра. Желательно не на нагружать максимально топливом и моментально  выводить его на высокие температуры. Нужна последовательность при первом запуске – аккуратно прожечь в три этапа, постепенно увеличивая температуру и давая ему остыть. Т.е. сначала загружаем два килограмма щепы, и 0,5 кг дров, пусть они сгорят и тандыр чуть прогреется. ОСТЫВАНИЕ. Вторым этапом увеличиваем количество топлива вдвое, но не сразу, а подкидывая дрова по мере горения. ОСТЫВАНИЕ. Третий этап сожгите 3-5 кг дров (желательно дуба или других плотных сортов). ОСТЫВАНИЕ. Всё, дальше пользуйтесь и получайте удовольствие, как описано выше.
2.Не забываем, что появление расширительных микротрещин это нормально и не влияет на срок службы тандыра- окантовка металлом, ковкой является сдерживающим фактором в процессе эксплуатации.
3. Утепённые (двойные) тандыры нашей разработки не имеют  трещин наружной чаши, так как она не прогревается до критических температур и будет просто тёплой, но внутренняя чаша подвержена тем же свойствам появления микротрещин, но только внутри. Внешние эстетические формы нарушены не будут, плюс долговременное сохранения тепла в приборе, плюс максимальная долговечность эксплуатации.
 
«БЕЗОПАСТНОСТЬ»

Уважаемые Пользователи! Не забывайте что печь тандыр является наревательным прибором, и требует правил безопасности, учитывая следующие факторы:
  • Температура корпуса однослойного тандыра может достигать 250°C
  • Температура крышки может достигать 300°C
  • Вес самого изделия от 100 до 250 кг, поэтому устанавливайте на специально подготовленную ровную площадку, во избежание опрокидования тандыра.
  • При открывании или закрывании основной крышки тандыра не забывайте о её весе- до 20кг и температуре нагрева.
  • При открывании или закрывании основной крышки тандыра не забывайте за малую крышку –колпачёк – она может упасть и повредить человека.
  • Следите за детьми во время работы тандыра
  • После использования тандыра его время остывания может составлять от3 до 6 часов – берегите себя и близких от ожогов.
  • При открывании или закрывании основной крышки тандыра – выделяется большое количество тепла – берегите руки и лицо (если хочется заглянуть внутрь)
  • При извлечении аксессуаров из работающего тандыра (шампура, сетки и прочее) пользуйтесь жаростойкими перчатками во избежании ожогов.

 «ОКОНЧАНИЕ»
Всё рассказанное выше относится к производству, которое соблюдает все нормы, правила, стандарты и не пытается удешевить продукцию за счёт снижения качества, несоблюдения технологий. Наше предприятие растёт и инженерный отдел находится в постоянном процессе усовершенствования продукции, сырья, металлических конструкций, дизайна. Для нас это хобби, переросшее в производство в, которое вкладывается душа, силы, время.
Спасибо огромное всем, кто дочитал эту статью до конца, я старался максимально честно и откровенно передать свой опыт как производителя, так и продавца, так и пользователя. Но это всё кратко. Будут вопросы, звоните на офисные телефоны, обязательно ответим :
☎ (098) 6000-998
☎ (066) 6000-998  
 
   
  
     

      
Интернет-магазин технология.com.ua.
Разработка сайта - AVEXSTUDIO
Яндекс.Метрика